Palačinky a tvarohové knedlíky: sladký oběd po česku

Kdo vyrůstal v Česku, zná ten moment: ve škole je k obědu „sladké“ a půlka třídy jásá. Palačinky, ovocné knedlíky, tvarohové knedlíky, buchtičky se šodó. Sladké hlavní jídlo je v naší kuchyni normální věc, žádná výjimka. A dobře udělané je to jídlo, které zasytí stejně jako maso s omáčkou.

U nás na jídelním lístku najdete dvě taková: tvarohové knedlíky s ovocným rozvarem a palačinky s ovocem a tvarohem. Obojí je i na dětském menu. Níže je postup, jak je udělat doma, a pár poznámek z praxe.

Proč Češi jedí sladké k obědu

Sladká jídla z mouky, tvarohu a ovoce byla po staletí levná a dostupná. Maso se jedlo hlavně v neděli a o svátcích, ve všední den a v postní dny se vařilo z toho, co dala zahrada a chlév. Tvaroh, mouka, vejce, švestky, meruňky, borůvky. Z toho vznikly knedlíky, vdolky, lívance a palačinky.

Dnes už nejde o šetření, ale o chuť. Sladké jídlo má po polévce svoje místo, hlavně v létě, kdy se nechce nic těžkého, a na podzim, kdy je dost švestek a jablek.

Tvarohové knedlíky: recept

Tvarohové knedlíky jsou jednodušší než ovocné, protože se nic neplní. Těsto se jen vyválí do válečku, nakrájí nebo tvaruje do koulí a vaří.

Suroviny (pro 4 osoby)

Surovina	Množství
tvaroh (měkký nebo polotučný, v kostce)	500 g
vejce	2 ks
hrubá nebo polohrubá mouka	150–200 g
dětská krupička	2–3 lžíce
máslo do těsta	30 g, změklé
sůl	špetka
na posypání	strouhanka opražená na másle, cukr, rozpuštěné máslo

Postup

1. Tvaroh nejdřív zkontrolujte. Pokud je vlhký, zabalte ho na 20 minut do utěrky a lehce vymačkejte. Mokrý tvaroh je důvod číslo jedna, proč se knedlíky rozpadají.
2. V míse smíchejte tvaroh, vejce, změklé máslo a sůl. Přidejte krupičku a postupně mouku. Těsto má být vláčné a jen trochu lepivé.
3. Nechte těsto 15–20 minut odpočinout. Krupice nasákne a těsto zpevní. Tenhle krok se nejčastěji přeskakuje.
4. Na pomoučené desce udělejte váleček asi 4 cm silný. Nakrájejte ho na kousky a mokrýma rukama vytvarujte koule.
5. Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu, pak plamen stáhněte. Knedlíky vkládejte postupně, aby voda nepřestala vřít úplně.
6. Vařte 8–10 minut v mírném varu. Hotové knedlíky vyplavou nahoru, jeden zkušebně rozkrojte.
7. Vyndejte děrovanou lžící, pomastěte máslem a obalte v opražené strouhance, nebo jen posypte cukrem.

Tip: pokud chcete jistotu, uvařte nejdřív jeden zkušební knedlík. Rozpadá se? Přidejte do těsta lžíci mouky.

Ovocný rozvar, který nepřeslazuje

Rozvar je to, co dělá z knedlíků jídlo. Dobrý rozvar má být ovocný a trochu kyselý, ne sirup.

• Ovoce: jahody, višně, švestky, meruňky, lesní směs. Mražené funguje stejně dobře jako čerstvé.
• Postup: 400 g ovoce dejte do kastrolu s 2–3 lžícemi cukru a lžící citronové šťávy. Na mírném ohni nechte 5–10 minut povolit, až ovoce pustí šťávu.
• Zahuštění: pokud chcete hustší rozvar, rozmíchejte lžičku škrobu ve studené vodě a vmíchejte na konci, krátce povařte.
• Koření podle ovoce: ke švestkám kousek skořice, k meruňkám vanilka, k višním nic.

Cukr přidávejte postupně a ochutnávejte. Knedlíky už se často sypou cukrem nebo polévají máslem, takže rozvar nemusí být sladký.

Palačinky: tenké, ne gumové

Palačinky jsou nejrychlejší sladký oběd, jaký znáte. Těsto se dělá za pět minut.

Základní těsto (asi 8–10 palačinek)

• 250 ml mléka
• 2 vejce
• 120 g hladké mouky
• špetka soli, lžička cukru
• 1 lžíce rozpuštěného másla nebo oleje do těsta

Vše rozmixujte nebo prošlehejte metlou dohladka. Nechte těsto aspoň 15 minut odstát, lépe půl hodiny. Mouka nabobtná a palačinky se nebudou trhat.

Pánev rozpalte, vytřete papírovou utěrkou s kapkou oleje a nalijte jen tolik těsta, aby pokrylo dno v tenké vrstvě. Kroužením rozlijte. Jakmile okraje zhnědnou a vršek zmatní, otočte. Druhá strana chce jen pár vteřin.

Čím plnit

• Tvaroh s cukrem a vanilkou, ředěný trochou mléka nebo zakysané smetany, aby šel mazat.
• Ovoce: borůvky, jahody, banán, nebo stejný rozvar jako ke knedlíkům.
• Marmeláda jako rychlá klasika.
• Na závěr zakysaná smetana, šlehačka nebo jen moučkový cukr.

Kombinace tvaroh plus ovoce je nejvyváženější: tvaroh dodá bílkoviny, ovoce svěžest.

Proč to milují děti (a proč to rodiče oceňují)

Děti mají sladká jídla rády z jasného důvodu: jsou měkká, známá a bez překvapení. Žádná kost, žádná pálivá omáčka, žádné „co to je za zeleninu“. Palačinku si můžou samy srolovat, knedlík rozpůlit vidličkou.

Pro rodiče je výhoda jinde. Tvarohové knedlíky s ovocem jsou výživnější než hranolky a řízek a dítě je opravdu sní. Na výletě je to praktické jídlo: zasytí, ale nezatíží na odpolední cestu. Pokud vyrážíte s dětmi po okolí, tipy na trasy najdete v článku výlety s dětmi kolem Frýdku-Místku.

U nás mají děti vlastní dětské menu s menší porcí knedlíků, k jídlu dostanou omalovánku sýpky a po obědě můžou na dětské hřiště hned u restaurace.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Problém	Příčina	Řešení
Knedlíky se rozpadají	mokrý tvaroh, málo mouky	vymačkat tvaroh, odpočinek těsta
Knedlíky jsou tvrdé	moc mouky, dlouhé vaření	méně mouky, vařit max. 10 minut
Palačinky se trhají	těsto neodstálo, studená pánev	15–30 minut odpočinku, dobře rozpálit
Palačinky jsou gumové	silná vrstva, moc mouky	tenká vrstva, řidší těsto
Rozvar je jako sirup	příliš cukru	méně cukru, citron

Co si dát před a k tomu

Sladké jídlo se v české kuchyni tradičně dává po polévce. Hodí se k němu lehčí vývar nebo naopak výraznější polévka, třeba zelňačka nebo kulajda. Kyselost polévky a sladkost knedlíků se pěkně doplňují.

K pití spíš nealko: mléko, kakao, čaj nebo domácí limonáda. Nabídku najdete v nápojovém lístku.

Pokud řešíte alergeny, počítejte s tím, že obě jídla obsahují lepek (1), vejce (3) a mléko (7). Podrobnosti jsou na stránce alergeny, nebo se rovnou zeptejte obsluhy.